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豚しゃぶ
たし算ではない引き算の粋なればこそゴマカシのきかないしゃぶしゃぶ。
豚肉は、小規模農家で丁寧に育てられた豚肉の枝肉を厳選。店内で毎日スライスする事により、肉質、厚さ共にベスト。
ねぎは、旬に合わせて産地を変えながら豚肉がより引き立つ一番相性のよいものを選び、１人前約２本分を包丁で切ってゆきます。
湯葉は、2種類の湯葉を巻き込んだ湯葉は鍋の中で大豆の甘みが広がる。
たれは、豚肉の香りを楽しむ為、かんきつ類をあえて使わず手造り生(なま)醤油をベースにキリッとした自家製たれ。
出汁もあえてシンプルに豚肉のうまみを引き出すコブ出汁。日高の極上三石ケリマイ産を使用。
熱源には風情あふれる民芸コンロに良質備長炭を使用し、鍋には南部の鉄鍋。この組み合わせにより適温が長時間保たれ豚肉の味をとじこめ、かつ、やわらかに仕上がります。
アクもほとんど出ません
だし茶漬けには土佐の完全天日塩と喜界島の国産在来種の白ゴマで味つけし、秋田の磯のりと血合抜きのカツオ節で風味を豊かに。
一人前3480円
(税込)
一品料理
- 魚の刺身950円〜1300円
- 毎日築地に通うなかで選りすぐった‘今日の一番’をお出ししております。
- 肉しゅうまい890円
- 豚しゃぶと同じ豚肉を使用した‘和しゅうまい’。
肉の旨さを前面に引き出す独自製法。醤油をつけずにお召し上がりくださいませ。
- まぐろのかま焼800円
- 長年親しまれている焼物の名物。
炭火でじっくりと香ばしく、そしてジューシーに焼き上げます。
- きびなごの酢漬650円
- 熊本天草より直送。新鮮なきびなごを酢漬にしました。
ご常連のリピート率ナンバーワン。
- 長いも焼690円
- 新鮮な長いもの表面を強火の炭火でカリッとさせると、味噌との相性抜群です。
- つめたいうどん 840円
- 讃岐の細めん 中心部まで磨いた小麦を使用しております。
すだちと生醤油でどうぞ。
- 厚揚げ焼き890円
